레스토랑 주방에서 사용되는 알루미늄 프라이팬. 주방 벽에 매달린 은색 프라이팬, 소스와 파스타를 섞을 때의 솜씨 좋게 조리하는 요리사의 모습에 동경해 본 적은 없습니까?
"파스타에는 알루미늄 프라이팬", 프로가 그렇게 추천한는 데는 이유가 있습니다. 알루미늄은 열전도가 뛰어나 화력 조절에 의한 프라이팬의 온도를 올리기와 내리기가 쉬운 소재. 약한 불에서 마늘향을 올리브오일로 옮기거나 강한 불에서 단번에 수분을 날리는 등 화력변화를 빠르게 식재료에 전달하기 좋습니다. 또한 삶은 국물이나 와인을 첨가했을 때 증발시키기 쉬워 파스타 소스의 농도 조절에 탁월한 점, 그리고 은색 냄비 표면은 조리 중 식재료의 색상 변화를 쉽게 볼 수 있다는 장점이 있습니다. *단점은 고온에 약해 식재료가 달라붙기 쉽다는 점입니다.
가볍고 다루기 쉬운 알루미늄 프라이팬은 도쿄에서 4세대에 걸쳐 냄비와 프라이팬을 만들고 있는 나카무라 도우기 세이사쿠조에 의한 것입니다. 1~2인분 파스타를 만들 때 꼭 사용하기 편리함을 느껴보세요.
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유막을 올리는 방법
알루미늄 팬은 무쇠 냄비에 비해 재료가 잘 붙습니다. 기름을 잠시 달군 후에 젖은 행주 위에서 냄비를 식히는 작업을 2~3회 실시하시면 비교적 잘 달라붙지 않습니다.
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